そのきのこ

これが噂のガルガルです！過去の記事はこちらからどうぞ！

香り高いです、おいしー！甘いような香りです。

要するに、キノコにせよ、森にせよ、人間と文明の生命力に必要なものは正と負、両方の要素を兼ね備えているはずだし、そうでなければ生命力に裨益しないだろう。「マハーバーラタ」のパンダヴァ五王子たちは森でキノコも食べたろうか。私は、自分のキノコ料理のレパートリーの一つ、さっと湯を通したキノコを半時間ほど二年酢につけて、大量の大根おろしの上に盛り上げるくさびら色色膾を少々インド風に変えて、パンダヴァ五兄弟に献げたい、と思う。

「亡命ロシア料理」よりマッシュルームの反＝料理的食べ方

つまりマッシュルームを生で食べるということ。そのためには、一番新鮮で一番白いものを選び出し、キノコを縦に薄切りにしなければならない。どの断面も、立体のマッシュルームを平面に投影した形を彷彿とさせるものでなければならない。

クレソンの上のフレッシュなマッシュルームの上にはレモン汁で薄めたサワークリームがかかってあります、とってもおいしい！！！そしてマッシュルームの断面も美しいのです。